Schweizer Möhren-Muffins, glutenfrei

Aargauer Karotten-Muffins

Zutaten

für 10-12 Stück

100 g 3 PAULY Teff Mehl

200 g Karotten (Möhren)

2 Eigelb

100 g Zucker

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

70 g geriebene Mandeln

1 EL Maisstärke

1 TL glutenfreies Backpulver

2 Eiweiß

1 Prise Salz

Nach Belieben kleine, glutenfreie Marzipan-Karotten (Marzipan-Möhren) zur Dekoration

Zubereitung

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Zubereitung:

Die Karotten schälen und fein reiben.
Das Eigelb und den Zucker zu einer hellen, cremigen Masse rühren. Geriebene Karotten, Zitronensaft und Mandeln untermischen.
Teff Mehl, Maisstärke und Backpulver beifügen. Alles gut vermengen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Masse heben.
Ein Muffin-Backblech mit Muffin-Papierförmchen auslegen (10 bis 12 Stück).
In der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180°C etwa 25 bis 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit halbierten Marzipan-Karotten (Marzipan-Möhren) dekorieren oder mit Puderzucker bestäuben.

TIPP:

Die Muffins mit einer Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und Kirschwasser bestreichen.Für eine Karotten-Torte die Teigmasse verdoppeln und die Backzeit um etwa 10 bis 15 Minuten erhöhen.

Rezept drucken